Zutaten
- 1 Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel (mittlere Größe)
- 1 helles Brötchen (alternativ zwei Toastscheiben, entrindet)
- 75 ml Milch
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- Öl zum Anbraten
- Stärke zum Andicken
Zubereitung
- Kohlblätter lösen.
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Die äußeren zwei oder Blätter des Kohls abmachen und wegwerfen.
- Den Strunk des Kohls ca.
- 3-4 cm dick abschneiden und ebenfalls wegwerfen.
- Den Strunk im Kohl kreuzförmig einschneiden und den Kohlkopf in das kochende Wasser setzen.
- Nach 1-2 Minuten lösen sich die ersten Blätter.
- Mit einer Zange oder Kochpinzette aus dem Wasser holen.
- Den Kopf für weitere 2-3 Minuten kochen, bis sich die nächsten Blätter lösen.
- So lange weitermachen, bis du genug Blätter hast.Ich rechne 3 Blätter pro Roulade plus 1 Blatt in Reserve, sollte mal eins kaputt gehen.
- Die dicke mittlere Blattrippe keilförmig auf ca. halber Höhe eines jeden Blattes herausschneiden.
- Die Blätter nochmal ca. für 2 Minuten kochen, bis sie schön biegsam sind.
- Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.Das Kochwasser aufheben.
- Hackfüllung.
- Für die Füllung das Brötchen klein schneiden und mit der Milch übergießen.
- Ca.
- 10 Minuten stehen lassen.
- Alternativ zwei Toastbrotscheiben entrinden, klein schneiden und mit Milch übergießen.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.Das Hack in eine Schüssel geben.
- Das Brötchen ausdrücken und zum Hack geben.
- Dazu die Zwiebeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer.
- Alles mit der Hand vermengen.
- Kohlroulade wickeln.
- Pro Roulade 150 g Hack abwiegen bzw. die Hackmasse vierteln.
- Ein Kohlblatt nehmen und eine Hackportion darauf setzen.
- Die Hackmasse mit dem Blatt umwickeln, so gut es geht - siehe die Fotos im Beitrag oben!
- Ein zweites Kohlblatt nehmen und das erste Blatt mit der Öffnung nach unten darauf setzen.
- Mit dem zweiten Blatt umschließen.
- Ein drittes Kohlblatt nehmen und den Klops mit der Öffnung nach unten darauf setzen.
- Die Blattenden umschließen das Hack mit den zwei Blättern.
- Den neu entstandenen Klops mit nun 3 Blättern in ein Küchenhandtuch legen und die Enden fest darum wickeln. dann eindrehen.
- So fest drehen, dass sich eine schöne Roulade formt und dabei Flüssigkeit aus dem Handtuch tritt.
- Dann ist es fest genug.
- Die Roulade vorsichtig aus dem Handtuch wickeln und zur Seite legen.
- Mit dem restlichen Kohl genau so verfahren.
- Kohlrouladen zubereiten.
- Auf Wunsch 5-6 Kohlblätter vom Kohlkopf klein schneiden und in etwas Öl scharf anbraten.
- So bekommt die Soße später mehr Aroma.
- Den Kohl anschließend aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
- Die Kohlrouladen in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten, sie dürfen ruhig ordentlich Farbe bekommen.
- Den klein geschnittenen Kohl wieder dazu geben und mit 600-700 ml des Kochwassers auffüllen und den Kümmel dazu geben.
- Die Rouladen 45 Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze schmoren lassen.
- Zum Ende der Kochzeit mit einer Rouladennadel oder einem Holzspieß in eine Roulade stechen und fühlen, ob der Kohl weich genug ist.
- Anschließend die Rouladen heraus heben und auf einem Teller parken.
- Wenn der klein geschnittene Kohl mitgegessen werden soll, kann er im Topf bleiben.
- Sonst jetzt mit einer Schaumkelle heraus holen.
- Die Soße andicken und nochmal abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Kohlrouladen hineingeben und fertig. :-).
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.