1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis in ca. 2 x 2 cm große Würfel, Kartoffeln in 1x1 cm große Würfel, Zwiebel in Spalten schneiden. Alles auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Das Gemüse für circa 15-20 Minuten im Ofen rösten.
Den Rucola waschen. Das Olivenöl mit dem weißen Balsamico, Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Als letzten Schritt alles zusammen anrichten. Das Dressing darüber träufeln.
