Hokkaidokürbis waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Möhren schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken.
Zwiebel schälen und würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Ingwer darin kurz anschwitzen.
Kürbis und Möhren dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die Suppe etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
Kokosmilch unterrühren.
Die Suppe erneut kurz erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kürbissuppe mit etwas Koriandergrün garnieren und servieren.
