Zutaten
- Eier 4 St.
- Baguette 0.5 St.
- Schalotten 1 St.
- Savoyer Schinken 80 g
- Endiviensalat 1 St.
- Schnittlauch, frisch 1 Bund
- Öl 4 EL
- Balsamicoessig, hell 2 EL
- Salz Prise
- Pfeffer, weiß Prise
Zubereitung
- In einem Topf ca.
- 1 l Wasser zugedeckt aufkochen.
- Eier in das kochende Wasser geben und ca.
- 7 Min. garen.
- Das Eigelb ist dann noch leicht flüssig.
- Eier entnehmen, kalt abschrecken und vorsichtig pellen.
- Inzwischen Baguette mit den Händen grob in ca.
- 1 cm große Stücke zerteilen.
- Schalotte halbieren und fein würfeln.
- Schinken quer in 0,5 cm große Stücke schneiden.
- Vom Endiviensalat äußere, unschöne Blätter entfernen und Strunk großzügig herausschneiden.
- Salatblätter gründlich waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in ca.
- 2–3 cm breite Röllchen schneiden.
- In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Baguettestücke darin unter gelegentlichem Schwenken ca.
- 3 Min. goldbraun braten.
- Baguettecroutons auf einem Teller beiseitestellen.
- In der gleichen Pfanne 2 EL Öl erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und darin Schalotten ca.
- 2 Min. farblos anschwitzen.
- Schinken zugeben und ca.
- 1 Min. mitbraten.
- Mit Essig ablöschen und ca.
- 1 Min. weiter einköcheln.
- Endiviensalat und Baguettecroutons zugeben, zügig durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gegebenenfalls weiteres Öl zugeben.
- Salat à la Lyonnaise auf Tellern anrichten und Eier darauf verteilen.
- Eier nach Belieben anschneiden, mit Schnittlauch betreuen und sofort servieren.
- Guten Appetit!
- Tipp: Weil es für 4 Personen etwas einfacher ist, werden die Eier lediglich weich gekocht.
- Alternativ kannst du die Eier natürlich auch pochieren.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Ei. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.