Zutaten
- 150 g Belugainsen (Trockengewicht)
- 1 gross. Süsskartoffel ca. 500g
- 350 g Tomaten
- ½ Saft Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- Tahinidressing
- 60 ml Tahini
- 60 ml Wasser
- 40 ml Olivenöl
- 1 Limette (Saft)
- 1 EL Chilipaste (Sriracha)
- 2 Knoblauchzehen
- ⅓ TL Salz
Zubereitung
- Bereite das Tahini-Dressing zu, indem du alle Zutaten vermischst.
- Spüle die Linsen gut unter fliessendem Wasser ab und koche sie im Wasser (Verhältnis 1:2) für 20-30 Minuten.
- Halbiere die Süsskartoffeln, Ritze ein Gittermuster von innen auf die zwei Hälften, gebe sie auf ein Backblech und backe sie für 35-40min in dem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad.
- Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Minze und Petersilie waschen und fein hacken.
- Zitronensaft, Tomaten, Minze, Petersilie und Linsen in eine Schüssel geben und vermischen.
- Die gebackenen Süsskartoffeln mit einer Gabel etwas auflockern und anschliessend den Linsen-Salat über die Süsskartoffeln geben sowie das Dressing.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Sesam. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.