Indian Summer

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Indian Summer

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Portionen: 2
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Allergene: Senf, Soja

Zutaten

Zutaten Salat
  • 200 g Salatmischung aus Lollo rosso und Eichblattsalat
  • 60 g Edamame, tiefgefroren
  • 100 g Kirschtomaten
  • 100 g Gurke
  • 150 g Schafskäse (vegetarisch) / 150g gebratener Tofu (vegan)
  • 200 g Austernpilze
  • 2 EL Rapsöl
  • 10 g Goji-Beeren
  • 30 g Sonnenblumenkerne
Zutaten Dressing
  • 6 EL Weißer Balsamico-Essig
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Wasser
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Je 2 Stängel Estragon, Kerbel, Oregano
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten mit einem Pürierstab gut vermixen.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Salat putzen, schleudern und in eine Salatschüssel geben.
  4. Die Edamame nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen.
  5. Die Tomaten halbieren und auf den Salat legen.
  6. Die Gurke längs halbieren, in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.
  7. Die Hülsen der Edamamebohnen entfernen und die grünen Sojabohnen aus dem Inneren zum Salat geben.
  8. Den Schafskäse würfeln und über den Salat streuen.
  9. Die Austernpilze mit 2 EL Rapsöl etwa 2 Minuten auf hoher Stufe in einer Pfanne gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat legen.
  10. Das Ganze mit den Goji-Beeren und den Sonnenblumenkernen toppen.
  11. Für ein tolles Röstaroma die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf niedriger Stufe leicht anbräunen.

Notizen

Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Soja, Senf. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.