Zutaten
- 140 g rote Zwiebeln (2 rote Zwiebeln)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 2 rote Paprikaschoten
- 10 g Koriander (0.5 Bund)
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- Salz
- 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3 Msp. Ras el-Hanout
- Pfeffer
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g Couscous / Reis (als glutenfreie Alternative)
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Aubergine und Zucchini putzen, waschen und grob würfeln.
- Paprikaschoten putzen, waschen und halbieren.
- Eine Paprika grob, die andere sehr fein würfeln.
- Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 1 TL Koriander beiseitelegen.
- Möhren schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten garen.
- Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Kichererbsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, grobe Paprikawürfel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.
- Möhren und Kichererbsen hinzufügen, Tomatenmark einrühren.
- Gehackte Tomaten dazugeben und alles mit Kreuzkümmel, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer und mit dem Großteil des Korianders würzen.
- Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- In der Zwischenzeit Gemüsebrühe zusammen mit den feinen Paprikawürfeln zum Kochen bringen.
- Couscous dazugeben, vom Herd ziehen und 4–5 Minuten ausquellen lassen.
- Gemüseragout auf 4 Tellern anrichten, den Couscous / den Reis neben dem Ragout verteilen.
- Mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.