Hühnerfrikassee

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Hühnerfrikassee

Klassisches deutsches Gericht mit zartem Hähnchen, cremiger Soße, Gemüse und feinen Gewürzen
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Portionen: 4
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Ernährungsform: nicht streng vegetarisch
Küche: Deutsche Küche
Allergene: Ei, Glutenhaltiges Getreide, Milch / Laktose, Sellerie (Brühe)

Kochutensilien

  • Topf
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Schneebesen
  • Messbecher

Zutaten

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 200 g Champignons
  • 150 g Erbsen
  • 750 ml Hühnerbrühe
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 300 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • etwas Petersilie

Zubereitung
 

  1. Hände waschen und alle Zutaten bereitlegen.
  2. Hähnchenbrust in der Hühnerbrühe etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe aufbewahren.
  3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  4. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  5. Nach und nach etwa 500 ml der Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht. Milch und Sahne einrühren und einige Minuten köcheln lassen.
  6. Möhren, Champignons und Erbsen in die Soße geben und etwa 10 Minuten garen.
  7. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und erwärmen.
  8. Eigelb mit etwas warmer Soße verrühren und unter das Frikassee mischen. Nicht mehr kochen lassen.
  9. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie servieren.

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