Christmas-Bowl mit Quinoa-Falafel-Bällchen & Maronenpaste

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Christmas-Bowl mit Quinoa-Falafel-Bällchen & Maronenpaste

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Christmas-Bowl mit Quinoa-Falafel-Bällchen & Maronenpaste

Festliche Winter-Bowl mit knusprigen Quinoa-Falafeln, cremiger Maronenpaste, Rosenkohl und Rotkohl
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Portionen: 4
Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Ernährungsform: vegan
Küche: International
Allergene: Glutenhaltiges Getreide (bei Verwendung von Mehl oder Semmelbröseln), Schalenfrüchte, Sellerie (bei Gemüsebrühe)

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Sieb
  • Topf
  • Backblech
  • Backpapier
  • Mixer
  • Pfanne
  • Kochlöffel
  • Schüsseln
  • Messbecher
  • Küchenwaage

Zutaten

  • 150 g Quinoa
  • 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kichererbsen ca. 265 g Abtropfgewicht
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 130 ml Pflanzendrink
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Koriander oder Petersilie optional
  • 4 –5 EL Speisestärke
  • 2 –3 EL Semmelbrösel oder Mehl bei Bedarf
  • 100 g Cashewkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Kokosfett
  • 250 g gekochte Maronen
  • Thymian
  • 300 g Rotkohl
  • Saft von 2 Mandarinen
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Prise Zimt optional
  • 350 –400 g Rosenkohl
  • 3 EL Kokosöl oder Olivenöl
  • Granatapfelkerne

Zubereitung
 

  1. Hände waschen und alle Zutaten bereitlegen.
  2. Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
  3. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  4. Die Quinoa in einem Sieb gründlich waschen und anschließend mit Wasser oder Gemüsebrühe etwa 17 Minuten garen. Danach etwas abkühlen lassen.
  5. Die Kichererbsen abgießen und mit Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Pflanzendrink sowie Salz und Pfeffer fein pürieren. Nach Wunsch frische Kräuter hinzufügen.
  6. Das Kichererbsenpüree mit der gekochten Quinoa und der Speisestärke vermengen. Ist der Teig zu weich, etwas Semmelbrösel oder Mehl einarbeiten.
  7. Aus der Masse etwa 20 kleine Falafel-Bällchen formen, auf das Backblech legen und 25 Minuten goldbraun backen.
  8. Für die Maronenpaste die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Kokosfett glasig anbraten. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Zwiebel, Maronen, Pflanzendrink, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Paste pürieren.
  9. Den Rotkohl fein hobeln oder schneiden und mit Mandarinensaft, Agavendicksaft, etwas Salz und nach Wunsch einer Prise Zimt vermengen. Kurz ziehen lassen.
  10. Den Rosenkohl putzen, halbieren oder vierteln und mit Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen. Für etwa 10 Minuten im Ofen garen.
  11. Die Bowl anrichten: Maronenpaste, Rotkohl, Rosenkohl und Falafel-Bällchen auf Schüsseln verteilen. Mit Granatapfelkernen bestreuen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

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