Kochutensilien
Zutaten
- 300 g Couscous
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Olivenöl
- 2 kleine Zucchini
- 2 rote Paprika
- 16 –20 Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Kichererbsen gekocht
- 100 g schwarze Oliven
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Minze
- 50 g Pinienkerne oder Mandelsplitter
- 2 TL Ras el Hanout oder Kreuzkümmel
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- optional: 200 g Ziegenkäse oder 300 g gebratene Hähnchenstreifen
Zubereitung
- Hände waschen und alle Zutaten bereitlegen.
- Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und mit Olivenöl sowie Ras el Hanout oder Kreuzkümmel würzen.
- Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren und Zwiebel fein hacken.
- Zucchini und Paprika in einer Pfanne oder Grillpfanne anbraten.
- Kichererbsen abspülen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl und Paprikapulver im Ofen bei 200 °C etwa 10–15 Minuten rösten.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
- Petersilie und Minze waschen und fein hacken.
- Couscous auf Bowls verteilen. Gemüse, Kichererbsen, Oliven und optional Ziegenkäse oder Hähnchen darauf anrichten. Mit Kräutern und gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Dressing beträufeln.