Hinweis: Trotz sorgfältiger Kontrolle können Spuren von weiteren Allergenen nicht ausgeschlossen werden. Bitte beachten Sie die Angaben der einzelnen Bestandteile.
Das Gemüse waschen und vorbereiten. Kartoffeln und Karotte schälen. Kartoffeln, Karotte, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.
Während der Reis kocht, die feste Kokoscreme aus der Dose abschöpfen und in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Die Currypaste dazugeben und kurz anrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
Das restliche Gemüse außer den Erbsen hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten.
Die restliche Kokosmilch dazugeben, alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Die Erbsen hinzufügen und das Curry mit Limettensaft und heller Sojasoße abschmecken.
Das Gemüsecurry mit Reis auf Tellern oder in Schalen anrichten und mit frischem Koriander sowie gehackten Erdnüssen garnieren.
