Minestrone

2 EL Olivenöl (oder Wasser als fettfreie Alternative)
1/2 Stange Lauch (gehackt oder 1 große Zwiebel)
200g Knollensellerie (gewürfelt)
2 große Karotten (gewürfelt (120g))
1 mittelgroße Zucchini (gewürfelt (250g))
¼ TL Meersalz (oder nach Geschmack)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian (oder Basilikum)
400 g Dose pürierte Tomaten
400 g Dose gestückelte Tomaten
720 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter (optional)
1 TL Paprikapulver edelsüß
2-3 EL veganer Parmesan (oder Hefeflocken (optional))
¼ TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
1 Prise Chiliflocken (optional nach Geschmack)
1 EL Agavensirup (oder einen anderen Süßstoff nach Geschmack)
225 g Fusilli-Nudeln (oder andere glutenfreie Nudeln nach Wahl)
400 g weiße Bohnen (oder Kidneybohnen oder Kichererbsen (abgespült und abgetropft))