Vegane Rübli Muffins (Karotten Cupcakes)
Hinweis: Trotz sorgfältiger Kontrolle können Spuren von weiteren Allergenen nicht ausgeschlossen werden. Bitte beachten Sie die Angaben der einzelnen Bestandteile.
Vegane Rübli Muffins (Karotten Cupcakes)
Zutaten
- 200 g Karotten fein gerieben
- 200 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl*
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 100 g Rohrzucker oder anderer Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 100 g Apfelmark
- 100 ml Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 80 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-
- Mandel- oder Hafermilch)
- 1 EL Apfel- oder weißer Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g veganer Frischkäse z. B. Streichgenuss
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft optional
- etwas gemahlene Vanille optional
- Vegane Marzipan-Karotten
Anleitungen
- 🎯 Ziel: Vegane Rübli Muffins (Karotten Cupcakes)🔁 Reihenfolge rückwärts denken1. *Hinweis: Schau dir unbedingt das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Bilder + Tipps oben im Beitrag an!Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.Zuerst die Karotten fein reiben und beiseitestellen.In einem Messbecher Apfelmus, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zucker, Essig und Vanilleextrakt verrühren. Dann beiseitestellen.Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Prise Salz und Zimt dazugeben und alles miteinander vermischen.Dann die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung gießen und zusammen mit den geriebenen Karotten kurz zu einem Teig verrühren.Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen. Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt sind sie fertig.Die Muffins zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter zu ende auskühlen lassen.Sobald sie abgekühlt sind, alle Zutaten für das Frosting mit einem Handmixer cremig mixen. Dann in eine Spritztülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit kleinen Marzipan-Karotten, gehackten Pistazien oder anderen Toppings nach Belieben dekorieren.Guten Appetit!👉 Tipp: Dinge dürfen unperfekt aussehen
Tried this recipe?Let us know how it was!