Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 300 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 5 g Frischhefe
- 1 Dose/n Pizzatomaten
- Salz und Pfeffer
- etwas Zucker
- Basilikum
- Oregano
Zubereitung
- Zubereitung.
- Nach unzähligen Feldversuchen, reichlich Google-Recherche und Restaurant-Spionage habe ich endlich ein Rezept entwickelt, das absolut authentisch und lecker schmeckt - eben wie in Bella Italia!
- Zunächst das Mehl mit dem Salz sieben und es in eine Teigrührmaschine oder einen Brotbackautomaten mit Teigfunktion füllen.
- Nun die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und anschließend zum Mehl-Salz-Gemisch geben (Anmerkung des Chefkoch.de Teams Rezeptbearbeitung: Die angegebene Hefemenge stimmt und es handelt sich um frische Hefe).
- Anschließend die Zutaten in 20 (!) Minuten zu einem elastischen, homogenen Teig verkneten.
- Anmerkung: Eine elektrische Hilfe ist hier fast schon Pflicht, zur Not tut es auch ein Handrührgerät mit Knethaken.
- Bitte nicht verzweifelt mit der bloßen Hand kneten, der Teig erreicht so einfach nicht die gewünschte Weichheit und Konsistenz.
- Nach dem Kneten den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und zwei Stunden ruhen lassen.
- Anschließend in vier Stücke zu je 200 g teilen, diese zu Kugeln formen und wieder abgedeckt weitere sechs Stunden gehen lassen.
- Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept?
- Das Geheimnis liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder hochwertigem Olivenöl und auch nicht in überflüssigen Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern.
- Vielmehr erreicht man die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten!
- Die extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen Gärung für einen äußerst aromatischen Teig.
- Abschließend noch ein paar Tipps für weitere Verarbeitung:.
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ziehen!
- Alles unter 4 mm ist ideal.
- Für die Tomatensoße einfach eine Dose Schältomaten mit (viel) Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt pürieren, nicht kochen.
- Anschließend mittig auf die Pizza auftragen und in kreisrunden Bewegungen mit der Kelle über die komplette Pizza verteilen.
- Nicht zu viel auftragen!
- Eine gute Pizza sollte man nicht in Tomatensoße ertränken.
- Wenn einzelne Teigbereiche keine Soße abbekommen, macht das überhaupt nichts.
- Lieber etwas weniger als etwas mehr.
- Den Backofen auf Höchststufe vorheizen!
- Meiner schafft knapp 260 °C, das Ergebnis war super.
- Den Teig auf das heiße Backblech legen (mit Backpapier ist das einfacher) und bereits nach 3 - 4 Minuten ist die Pizza fertig und kann genossen werden.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.