Empanadas New York

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Empanadas New York

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Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 3 Stunden
Zubereitungszeit 20 Minuten
Allergene: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch / Laktose

Zutaten

  • 250 g Maismehl
  • 250 g Weizenmehl
  • 100 g weiche Butter
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 4 Eier
  • 1-2 EL Milch
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Jalapeños
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • Pfeffer
  • 1 Msp. gem. Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Chilipulver
  • 5 Tomaten
  • 100 g grüne Oliven
  • 50 g Rosinen
  • 1-2 Limetten

Zubereitung
 

  1. Für den Teig beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben und eine kleine Mulde in die Mitte drücken.
  2. Butter, 1 EL Olivenöl, 1 EL Salz, Zucker, 1 Ei und die Milch in die Mulde geben.
  3. Die Zutaten mit den Händen oder im Küchenmixer langsam verkneten und nach und nach 150 ml lauwarmes Wasser dazugeben.
  4. Der Teig sollte geschmeidig und nicht zu feucht sein.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Für die Füllung 2 Eier hart kochen.
  7. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
  8. Die Paprikaschote und die Jalapeños putzen, waschen und in Würfel schneiden.
  9. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Jalapeños darin mit dem Hackfleisch scharf anbraten.
  10. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika- und etwas Chilipulver würzen.
  11. Die Tomaten, waschen, klein schneiden und dazugeben.
  12. Das Hackfleisch abkühlen lassen.
  13. In der Zwischenzeit die gekochten Eier pellen und klein schneiden.
  14. Mit den Oliven und den Rosinen unter die Hackfüllung rühren.
  15. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 flache Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm ausstechen.
  16. Das restliche Ei trennen.
  17. Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen.
  18. Die Ränder der Teigkreise mit dem Eiweiß bestreichen.
  19. Die Füllung jeweils auf eine Hälfte der Teigkreise geben und die andere Hälfte darüberklappen.
  20. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
  21. Die Empanadas mit Eigelb bestreichen, damit sie beim Backen eine goldene Farbe bekommen.
  22. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  23. Die Teigtäschchen vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
  24. Die heißen Empanadas mit jeweils 1 Limettenviertel zum Beträufeln servieren.

Notizen

Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Ei, Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.