Zutaten
- ▢ 600 ml Wasser
- ▢ 200 g getrocknete Kichererbsen ich empfehle KEINE Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas.
- ▢ 15 g Koriander, frisch
- ▢ 15 g glatte Petersilie, frisch
- ▢ 20 g Mehl Type egal
- ▢ 2 Knoblauchzehen
- ▢ 1 rote Zwiebel
- ▢ 1 Selleriestange
- ▢ 1 Peperoni, rot
- ▢ 1 TL Koriander, gemahlen
- ▢ 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ▢ 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- ▢ 1,5 TL Salz
- ▢ 1 TL Backpulver
- ▢ neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Die 200 g getrocknete Kichererbsen spülst Du in einem Sieb ab.
- Dann gibst Du sie in eine Schüssel und gießt mit 600 ml Wasser auf.
- Die Kichererbsen müssen mindestens 12 Stunden im Wasser quellen.
- TIPP: Es handelt sich beim Einlegen immer um ein Verhältnis von 1 zu 3.
- Also wie in meinem Fall 200 g Kichererbsen, 600 ml Wasser.
- Nachdem die Kichererbsen aufgequollen sind, gießt Du sie in einem Sieb ab, wäschst sie kurz ab und lässt sie abtropfen.
- Die Kichererbsen müssen im Anschluss nicht gekocht werden.
- Dann pürierst Du die Kichererbsen mit einem Multizerkleinerer (auch Food Processor genannt) oder einer Küchenmaschine mit entsprechender Funktion so fein es möglich ist.
- Das Kichererbsenmus gibst Du in eine große Schüssel.
- HINWEIS: Den Pürierstab empfehle ich NICHT für diesen Schritt, die Kichererbsen haben trotz des Einlegens eine noch sehr feste Struktur, die den Pürierstab schädigen könnten.
- Die 1 rote Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen schälst Du und würfelst sie in grobe Stücke.
- Die 1 Peperoni wäschst Du, trocknest sie und schneidest sie in grobe Stücke, wenn Du keine Schärfe magst, solltest Du unbedingt die Fasern und Kerne entfernen.
- Die 1 Selleriestange wäschst Du und schneidest sie ebenfalls in grobe in Stücke.
- Die 15 g frischen Koriander und 15 Petersilie wäschst Du und trocknest sie ab.
- Dann pürierst Du diese Gemüsezutaten ebenfalls im Multizerkleinerer sehr fein.
- Das Gemüsepüree gibst Du in die Schüssel zum Kichererbsenmus.
- Dazu kommt 20 g Mehl und 1 TL Backpulver sowie die Gewürze: 1,5 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander.
- Nun vermengst Du alles gut mit einem Kochlöffel oder den Händen zu einer Masse.
- Dann muss die Masse, um stabil und formbar zu werden, für mindestens 30 Minuten, gerne auch mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Für die FALAFEL-FORM hast Du z.B. folgende Möglichkeiten:.
- FLACHE TALER mit einem Falafel-Portionierer, dafür mit einem Teelöffel die Masse kompakt in die Öffnung drücken.
- NOCKEN werden mit 2 angefeuchteten Esslöffeln geformt, auch hier solltest Du darauf achten, dass Du jede Nocke kompakt bekommst.
- BÄLLCHEN, dafür nimmst Du einen kleinen Eisportionierer, die Falafelbällchen lassen sich nur schwer in den Handflächen formen, dafür ist die Masse zu instabil.
- Für die Pfannen-Zubereitung sind die Bällchen nicht so praktisch, da sie nicht rund bleiben.
- In eine große Pfanne gibst Du reichlich Pflanzenöl und bedeckst den Pfannenboden ca.
- 0,5 cm.
- Das Öl lässt Du heiß werden und brätst die Falafel darin auf mittlerer Stufe für ca.
- 6-8 Minuten an.
- ALTERNATIVEN ZUR PFANNE:.
- BACKOFEN: Für den Ofen die Falafel mit Öl bepinseln, 2x15 Minuten bei 200 °C Ober- / Unterhitze auf mittlerer Schiene backen, aber die Falafel werden im Backofen trockener.
- FRITTEUSE: Oder Du frittierst die Falafel in einem Topf mit reichlich Pflanzenfett oder in der Fritteuse, das empfiehlt sich, wenn Du akkurat geformte Bällchen möchtest.
- Mehr Infos im Rezept-Beitrag.
- Die Falafel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Du kannst die warmen Falafel zu Salat, im Fladenbrot als Sandwich oder als Beilage servieren.
- Auch kalt schmecken sie lecker!
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Sellerie. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.