Zutaten
- 250 g Knollensellerie
- 1 Stg Lauch
- 2 zw Liebstöckel
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 3 Stk Markknochen, vom Rind
- 2 Stk Möhren
- 2 zw Petersilie
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 15 Stk Pfefferkörner
- 8 Stk Pimentkörner
- 1 TL Salz
- 750 g Suppenfleisch, vom Rind
- 0.5 TL Thymian, getrocknet
- 2.5 l Wasser
- 2 Stk Zwiebel, mittelgroß
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln halbieren (nicht schälen) und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf ohne Fett anrösten, bis sie gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit das Gemüse (Lauch, Knollensellerie und Möhren) waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Danach Knochen und Rindfleisch (eventuell auch Beinscheiben und Ochsenschwanz) in den Topf zu den Zwiebeln geben, das Gemüse hinzufügen und mit Wasser auffüllen - Fleisch und Gemüse sollte komplett vom Wasser bedeckt sein.
- Jetzt noch Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner, Liebstöckel, Thymian und Salz einrühren, den Topf aufkochen lassen und bei kleiner Hitze für rund 90 Minuten, köcheln lassen.
- Den entstandenen Schaum, dabei immer wieder abschöpfen - so bleibt die Suppe auch schön klar.
- Zum Schluss Fleisch und Knochen aus der Suppe nehmen, die Rinderbrühe durch ein feines Sieb abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Notizen
Calories: 297
Allergenhinweis: Aus den Zutaten ist kein Allergen eindeutig ableitbar. Bei zusammengesetzten Produkten bitte die Verpackungskennzeichnung prüfen.