1. Für die Essigsauce 100 ml Wasser, Zucker und Essig mischen und nach und nach so viel Fischsauce dazugeben, bis die Sauce würzig ist. Ungeschälten Knoblauch und Chilischote klein hacken und in die Sauce geben.
Für Bánh Xeo das Mehl und Kurkuma mit 1 Prise Salz mischen und die Kokosmilch unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Er sollte relativ flüssig sein. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Sprossen heiß abbrausen und abtropfen lassen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen. Die Garnelen schälen, am Rücken entlang aufschneiden und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Je nach Größe eventuell halbieren, mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch und Garnelen unter Rühren darin anbraten, herausnehmen. Die Hitze herunterschalten. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben, die Pfanne dabei schwenken, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird. Auf einer Hälfte einige Sprossen, etwas gegartes Fleisch und ein paar Garnelen verteilen und zugedeckt einige Minuten garen. Anschließend die ungefüllte Teighälfte über die gefüllte schlagen und auf einen Teller geben. Auf diese Weise die restlichen Bánh Xeo zubereiten und im Ofen warm halten. Die Frühlingszwiebelröllchen darüberstreuen. Die Salatblätter ablösen und mit den Kräutern waschen und trocken schütteln. Von den Crêpes werden Stücke mit der Hand abgezupft, zusammen mit Kräutern in die Salatblätter gerollt und in die Essigsauce gedippt.
