1. Die Brotscheiben leicht golden antoasten. Abkühlen lassen. Inzwischen die weiche Butter und den Senf gut verrühren und die Brotscheiben jeweils auf der einen Seite damit bestreichen. Die Schinkenscheiben knapp in der Größe der Brote zurechtschneiden und die bebutterte Scheiben damit belegen. Den Käse entrinden in dünne Scheiben schneiden und auf dem Schinken verteilen. Mit den restlichen Toastbrotscheiben decken.
In einem Suppenteller Eier und Sahne gut verquirlen. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Croques leicht zusammendrücken und zuerst mit den Rändern ins Ei tauchen dann ganz kurz auf der Brotseite hineingeben; sie dürfen sich dabei jedoch nicht vollsaugen! Sofort in die Pfanne geben und auf jede Seite auf kleinem Feuer sanft zwei bis drei Minuten golden braten. Sofort servieren.
