1. Ofen-Süßkartoffel, wie auf S. 112 beschrieben, zubereiten. Inzwischen den Maiskolben nach Packungsangabe garen und abkühlen lassen. Die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden. Zwiebel schälen und in maiskorngroße Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Größe der Maiskörner würfeln und sofort mit Mais, Zwiebelwürfeln, Limettensaft und Koriandergrün mischen. Mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Reis nach Packungsanweisung garen. Inzwischen für die Limetten-Creme die Limette heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Sauerrahm mit Limettenschale sowie 2-3 Spritzern Limettensaft verrühren und salzen und pfeffern.
Die Tomaten waschen und quer in dickere Scheiben schneiden; diese zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen, damit sie Flüssigkeit verlieren. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl in einen zweiten geben. Maismehl mit Parmesan mischen und in einen dritten Teller geben. Tomaten leicht mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In einer großen beschichteten Pfanne reichlich Öl erhitzen. Tomatenscheiben nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Maismehl wenden, dabei das Mehl leicht andrücken. Die Tomaten dann in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und das Fruchtfleisch herauskratzen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Dann salzen und pfeffern. Reis auf Schalen verteilen, darauf jeweils Süßkartoffel, Salsa, Tomaten und Limettencreme geben. Nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen.
