1. Kartoffeln in kochendem Wasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.
Derweil Eier in 8–10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in Stücke schneiden. Schnittlauch und Thymian waschen, trocken schütteln; Schnittlauch in Röllchen schneiden und Thymianblätter fein hacken.
Jogurt mit Brühe, Senf, Schnittlauch, Thymian und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit dem Ei unter das Dressing mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und Kartoffelsalat mit Ei servieren.
