1. Die Bohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und würfeln. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Speck darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano mitbraten. Die Bohnen dazugeben. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen (die Bohnen müssen immer mit Wasser bedeckt sein). Entstehenden Schaum abschöpfen und ab und zu umrühren. Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. (Wer sich die lange Einweich- und Garzeit sparen will, nimmt 400 g Kidney- oder Pintobohnen aus der Dose. Die Bohnen nur zur Speck-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben und erhitzen.)
In der Zwischenzeit für die Tomatensalsa die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die restliche Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Zitrone auspressen. Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter klein hacken. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. Alles vermischen, 3 EL Olivenöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Guacamole die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und grob zerdrücken. Mit Limettensaft beträufeln. Die übrige Knoblauchzehe schälen und klein hacken, unter die Avocado rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Olivenöl in einer Pfanne braten. Salatblätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Blätter in feine Streifen schneiden. Den Mais abtropfen lassen.
Die Tortillas nach Packungsanweisung im Ofen erwärmen. Jede Tortilla mit Bohnen, Reis, Tomatensalsa, Guacamole, Salat, Hähnchenfleisch, Mais und Käse belegen. Je 1 EL saure Sahne daraufgeben. Die Tortillas zusammenklappen und die Seiten zur Mitte hin einschlagen.
