1. Für den Nudelsalat Erdnussmus mit Sojasauce, Kokosmilch, Ingwer und Tabasco zu einem feinen Dressing mixen.
Die Spaghettini nach Packungsangabe gerade eben al dente kochen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Möhren waschen und tro- cken tupfen. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, die Möhren fein raspeln. Den Rotkohl putzen, dann ebenfalls fein raspeln oder sehr fein schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
Die Nudeln in einer Schüssel mit der Hälfte des Dressings übergie- ßen. Frühlingszwiebeln, Möhren, Rotkohl, Limettenschale, Sesamöl, 1/2 TL Salz, Erdnüsse und Sesam hinzugeben und alles vermengen.
Die Hähnchenbrüste mit Tabasco und Sojasauce einreiben und auf dem Grill von beiden Seiten goldgelb grillen. In Scheiben schneiden.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in sehr fei- ne Würfel schneiden. Koriander und Chili waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mango, Koriander und Chili mit 1 Prise Salz und Sesamöl zu einer Salsa rühren.
Den Nudelsalat auf vier Schalen verteilen, die Mangosalsa daraufge- ben und die Hähnchenbrust darauf anrichten. Die Minze waschen, tro- cken tupfen und die Blätter abzupfen. Den Nudelsalat mit Minze und lila Rettichkresse garnieren und mit der restlichen Sauce servieren.
