Ramen-Suppe – so gut wie das Original in Japan

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Ramen-Suppe – so gut wie das Original in Japan

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Portionen: 2
Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

  • 1 große Hühnerkeule
  • 1.2 Liter Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Karotte
  • 0.25 Sellerieknolle
  • 1 große Zwiebel
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • einige Petersilienstiele
  • 2 Hähnchenbrust 2 = ca. 250 g
  • 2 EL Sesamöl
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 2 Ei
  • 200 g Ramen -Nudeln
  • 1 - 2 EL geröstetesSesamöl
  • 1 - 2 Karotte
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 4 Shiitakepilz
  • 1 Stk. Ingwer teelöffelgroß
  • einige Chiliflocke
  • etwas frischer Koriander

Zubereitung
 

  1. 🎯 Ziel: Ramen-Suppe – so gut wie das Original in Japan
    🔁 Reihenfolge rückwärts denken
    1. Für die Hühnerbrühe die Hühnerkeule abbrausen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser und Salz langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die Hitze reduzieren und alles etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Dabei unbedingt den aufkommenden Schaum (Eiweiß und Trübstoffe) mit einer Schaumkelle abschäumen und mit einer Kelle den Fettfilm abschöpfen.
  2. Währenddessen Karotte und Sellerie waschen schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren. Karotten Sellerie Zwiebel Gewürze und Kräuter in den Topf geben und nochmals 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Für die Suppeneinlage die Hähnchenbrüste trocken tupfen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste darin jeweils pro Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit Sojasauce und Reisessig ablöschen vom Herd nehmen und abgedeckt da. 5 Minuten ziehen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
  4. Die Eier ca. 6 Minuten kochen abkühlen lassen schälen und vorsichtig mit dem Messer halbieren. Ramen-Nudeln nach Packungsangabe kochen abgießen abschrecken und mit dem gerösteten Sesamöl marinieren.
  5. Die Karotten waschen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden.
  6. Karotten Frühlingszwiebeln und die Pilze in die Suppe geben und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Nudeln dazu geben. Den Ingwer schälen fein hacken und dazugeben. Die Suppe mit Sojasauce und Chiliflocken abschmecken und auf Suppenschüsseln verteilen. Das geschnittene Hähnchen in die Suppe setzen. Die Eierhälften dazugeben und mit frischem Koriander servieren. Guten Appetit!
    👉 Tipp: Dinge dürfen unperfekt aussehen