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48-Stunden-Pizzateig

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Portionen: 3
Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

  • HAUPTTEIG
  • AUTOLYSETEIG
  • 500 g Weizenmehl Type 00
  • 290 g kaltes Wasser

Zubereitung
 

  1. 🎯 Ziel: 48-Stunden-Pizzateig
    🔁 Reihenfolge rückwärts denken
    1. Für den Hauptteig die frische Hefe in eine große Schüssel geben, Wasser hinzugießen und die Mehlmischung grob vermengen.
  2. Den Autolyseteig mit dem Kochlöffel 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Das Salz auf die Arbeitsfläche geben, auflösen und 10-15 Minuten kräftig kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
  4. Den Teig 20-26 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  5. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 3 gleich große Stücke teilen und rundwirken.
  6. Die Teiglinge 18-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
    👉 Tipp: Dinge dürfen unperfekt aussehen