Zutaten
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 225 ml Wasser (warm)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Trockenpflaumen
- 75 g Speck
- 300 g Cabanossi
- 450 g Schweinenacken
- 350 g Tomaten
- 300 g Sauerkraut
- 700 g Weißkohl
- 1 TL Wacholderbeere
- 0.5 TL Kümmelsamen
- 75 g Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Brot (zum Servieren)
Zubereitung
- Für den Bigos die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken.
- Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden.
- Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.
- Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca.
- 3 Min. anbraten.
- Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca.
- 3 Min. anbraten. anschließend beiseitestellen.
- Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca.
- 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist.
- Weißkohlstreifen dazugeben und ca.
- 10 Min. anbraten.
- Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben.
- Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen. danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Bigos abgedeckt ca.
- 30 Min. köcheln lassen.
- Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen.
- Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben.
- Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca.
- 1 Std. köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.