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Bigos - Der original polnische Krauteintopf

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Portionen: 6
Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 225 ml Wasser warm
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 Trockenpflaumen
  • 75 g Speck
  • 300 g Cabanossi
  • 450 g Schweinenacken
  • 350 g Tomaten
  • 300 g Sauerkraut
  • 700 g Weißkohl
  • 1 TL Wacholderbeere
  • 0.5 TL Kümmelsamen
  • 75 g Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Brot zum Servieren

Zubereitung
 

  1. 🎯 Ziel: Bigos - Der original polnische Krauteintopf
    🔁 Reihenfolge rückwärts denken
    1. Für den Bigos die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken. Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.
  2. Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten, anschließend beiseitestellen.
  3. Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist. Weißkohlstreifen dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen, danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Bigos abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
  4. Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben. Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren.
    👉 Tipp: Dinge dürfen unperfekt aussehen