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BRÖTCHEN Brioche-Bun

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Portionen: 8
Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

  • 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Soja-
  • Hafer- oder Mandelmilch)
  • 1 Pck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel Hefe; ca. 20 g
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 60 g Zucker
  • Salz
  • 100 g weiche pflanzliche Margarine
  • AUSSERDEM
  • Mehl zum Arbeiten
  • 2 EL pflanzliche Milch zum Bestreichen
  • 1 TL Ahornsirup
  • Sesam oder Schwarzkümmel zum Bestreuen nach Belieben

Zubereitung
 

  1. 🎯 Ziel: BRÖTCHEN Brioche-Bun
    🔁 Reihenfolge rückwärts denken
    1. Die pflanzliche Milch lauwarm erwärmen. 100 ml in ein Schälchen gießen. Trockenhefe oder frische Hefe unterrühren und die Mischung 5-10 Min. zugedeckt stehen lassen, bis sie zu schäumen beginnt. Inzwischen in einer Rührschüssel das Mehl mit dem Zucker und 1 gehäuften TL Salz (10 g) mischen. Die Hefemischung und die übrige Pflanzenmilch (150 ml) dazugeben.
  2. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts, der Küchenmaschine oder per Hand ca. 5 Min. bei kleiner Stufe durchkneten - gerade so lange, bis sich alles verbunden hat. Nach und nach die weiche Margarine in kleinen Stücken dazugeben und unterkneten. Weitere 10-12 Min. auf hoher Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Sollte er zu fest sein, etwas pflanzliche Milch hinzufügen. Sollte er zu klebrig sein, nach und nach 1 EL Mehl unterarbeiten.
  3. Den Teig zur Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Std. - 1 Std. 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Die Buns mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem Geschirrtuch abdecken und weitere 30-40 Min. gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
  4. Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Inzwischen zum Bestreichen die pflanzliche Milch mit dem Ahornsirup verrühren und die Buns damit bestreichen.
  5. Wer möchte, bestreut sie anschließend noch mit Sesam oder Schwarzkümmel.
  6. Die Buns im heißen Ofen (unten) in 15-20 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die abgekühlten Buns lassen sich einfrieren und bei Bedarf im Backofen aufbacken.
    👉 Tipp: Dinge dürfen unperfekt aussehen