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Chicken Biryani Rezept

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Portionen: 5 Personen
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ernährungsform: nicht streng vegetarisch
Küche: Indisch
Allergene: Milch / Laktose

Zutaten

  • 150 ml Öl (zb. Sonnenblumenöl)
  • 4 Hähnchenschenkel (halbiert & enthäutet)
  • 2 große Zwiebeln (oder 5 kleine, feine dünne Streifen geschnitten)
  • 7 Knoblauchzehen
  • ca. 15 g Ingwerstück
  • 4 kleine Tomaten (gewürfelt)
  • 4 EL milder Joghurt (3,5%)
  • 2 mittlegroße Karotffeln (grob gewürfelt)
  • 1 handvoll getrocknete Pflaumen
  • 3 TL Biriyani Masala (Das Rezept findest du weiter unten)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Chili (hot)
  • Salz (nach Geschmack)
  • 500 g Basmatireis
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 2 Nelken
  • 1,5 TL Salz
  • 1/2 TL Safran
  • 50-100 ml lauwarmes Wasser
  • 1 handvoll frischer Koriander (gehackt)
  • 1 handvoll frische Minze (gehackt)
  • 1 Bio Zitrone (in feine dünne Streifen geschnitten)
  • 2 Anissterne
  • 5 grüne Kardamomkapseln
  • 4 Nelken
  • 2 schwarze große Kardamomkapseln (optional)
  • 1 Muskatblüte
  • 5 getrocknete rote Chili
  • 1,5 TL Ajwain (optiona)
  • 1,5 TL Muskatpulver
  • 1,5 TL Jeera ((kreuzkümmel))
  • 1,5 TL Pfefferkörner
  • 1,5 TL Fenchelsamen
  • 1,5 TL Koriandersamen

Zubereitung
 

  1. Vorbereitungen:.
  2. Safran vorbereiten.Safranfäden in einem Mörser zu feinem Pulver zermahlen.
  3. Mit etwas lauwarmem Wasser oder 2 Eiswürfeln auflösen.
  4. Beiseite stellen.
  5. Den Reis gründlich waschen und in Wasser einweichen.
  6. Die Zwiebeln in längliche Streifen schneiden.
  7. Masala zubereiten:.
  8. Zwiebeln anbratenDas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
  9. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und für später beiseite stellen.
  10. Das Hähnchen zusammen mit der Knoblauch-Ingwer-Paste, Biryani Masala (siehe weiter unten für das Rezept), Chilipulver und Kurkuma zu den verbleibenden Zwiebeln in den Topf geben.
  11. Alles bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
  12. Die Tomaten und den Joghurt in den Topf geben und 1–2 Minuten weiter anbraten.
  13. Kartoffeln und getrocknete Pflaumen hinzufügen.
  14. Alles bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis das Öl sichtbar wird und das Fleisch gar ist.
  15. Nach Geschmack salzen.
  16. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  17. Reis zu 80% Kochen:.
  18. Das Einweichwasser des Reises abgießen.
  19. Den Reis in reichlich Wasser mit Nelken, Sternanis und Lorbeerblatt kochen (wie bei der Pasta-Methode).
  20. Sobald der Reis zu 80 % gar ist, abseihen und abtropfen lassen.
  21. Schichten & Finales Garen:.
  22. In einem großen Topf zuerst eine Schicht Reis. dann eine Schicht Hähnchen-Kartoffel-Soße (Masala) geben.
  23. Zwischendurch frische Minze, Koriander, Zitronenscheiben und das vorbereitete Safranwasser verteilen.
  24. So lange schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  25. Die letzte Schicht sollte Reis sein.
  26. Obenauf nochmals die Kräuter, das Safranwasser und die restlichen goldbraunen Zwiebeln verteilen.
  27. Den Topf gut verschließen und bei niedriger Hitze ca.
  28. 20 Minuten garen lassen.
  29. Falls nötig, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen, damit kein Dampf entweicht.
  30. Für Biryani Masala:.
  31. Alle Zutaten in einer kleinen Gewürzmühle geben und zu einem Pulver mixen.
  32. Dieses Biryani Masala ist für ca.
  33. 6 TL Biryani Masala.
  34. D.h. du kannst damit 2 mal Biryani kochen :).

Notizen

Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.