Zutaten
- 1 Hokkaido Kürbis* (ca. 1 kg)
- 1 mittlere Süßkartoffel (ca. 250 g, optional)
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- ein kleines Stück Ingwer (15 g) (gehackt)
- 1 Dose Kokosmilch (oder andere Pflanzenmilch/-sahne (400 ml))
- ca. 2 Tassen Gemüsebrühe (480 ml)
- 1 TL rotes Paprikapulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Koriander
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben.
- Dann jede Kürbishälfte in Viertel schneiden.
- Die Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Kürbisviertel und die Süßkartoffel mit etwas Olivenöl bepinseln und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Etwa 40 Minuten rösten, bis das Kürbisfleisch und die Süßkartoffel weich ist.
- Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca.
- 6-8 Minuten anschwitzen.
- Knoblauch und Ingwer hinzugeben und unter Rühren eine weitere Minute braten.
- Die weiche Süßkartoffel pellen und gemeinsam mit dem weichen Kürbisfleisch und den Gewürze in den Topf geben.
- Mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen.
- Zum Kochen bringen. dann die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und entweder mit einem Pürierstab im Topf pürieren oder die Suppe portionsweise in einen Mixer geben und darin cremig mixen.
- Bei Bedarf noch einmal nachwürzen und ggf. etwas mehr Brühe hinzugeben, wenn die Suppe noch zu dickflüssig ist.
- Die Kürbissuppe nach Belieben mit Erdnüssen oder knusprig gerösteten Kichererbsen, Kürbiskernen, gehackter Petersilie und einem Swirl Kokosjoghurt (oder anderen Toppings) servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.