Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.

Petersilie hacken und den Parmesan reiben.

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.

In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten.

Sobald die Pilze Farbe angenommen haben, Schalotten und Knoblauch zufügen und kurz anschwitzen.

Reis zufügen und kurz anrösten.

Mit dem Wein ablöschen.

Hitze runterdrehen und den Wein einköcheln lassen.

Nach und nach die warme Brühe unter ständigem Rühren zufügen und einköcheln lassen.

Sobald alles schön schlotzig ist, vom Herd nehmen.

Butter und Parmesan einrühren und vorm servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.