Crostata al limone

Das Mehl, eine Prise Salz und die klein gewürfelte kalte Butter im Mixer zu einer Masse von sandähnlicher Konsistenz verarbeiten.

Diese Masse auf einer Arbeitsfläche mit Puderzucker, Zitronenabrieb und den Eigelben zu einem kompakten Teig verkneten.

Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit im Kühlschrank den Mürbeteig heraus nehmen und auf die Größe der Backform ausrollen und den Teig an die Form anpassen.

Überstände abschneiden.

Den übrigen Teig erneut ausrollen und in 2 cm breite Teigstreifen schneiden.

Diese werden das typische Crostata-Kuchengitter ergeben.

Den Zitronenabrieb zur Milch in einen Topf geben und langsam erwärmen.

ACHTUNG: nicht kochen lassen!

In einer Schüssel den Zucker und die Eigelbe verquirlen, Mehl und Stärke dazu sieben und alles gut durchrühren.

Etwas warme Milch zur Zucker-Ei-Stärke-Mischung geben, gut verrühren und diese Mischung dann zurück in die Milch gießen.

Diese Milch unter Rühren nun weiter erwärmen, bis er dick wie Pudding wird.

Dann mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen lassen.

Den Teig in der Form mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Creme in den Kuchen geben.

Mit den Teigstreifen ein Gittermuster auf den Kuchen legen.

Dieses Gitter mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen, abgedeckt mit Alufolie, bei 170 Grad 1 Stunde backen.

Den fertigen Kuchen komplett abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.