Zutaten
- 150 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Olivenöl
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 8–10 Cherrytomaten
- ½ rote Zwiebel
- 1 kleine Handvoll Kichererbsen (gekocht, evtl. geröstet)
- schwarze Oliven (entsteint)
- frische Petersilie
- frische Minze
- geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitter
- 1 TL Ras el Hanout oder etwas Kreuzkümmel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Honig oder Ahornsirup
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Zusätzliche Toppings:
- 100 g Ziegenkäse (z. B. Crottin)
- 100 g Tofu
- 150 g gebratene Hähnchenstreifen
Zubereitung
- Couscous vorbereiten.
- Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen.
- Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
- Mit einer Gabel auflockern und 1 TL Olivenöl sowie Ras el Hanout (oder Kreuzkümmel) untermischen.
- Gemüse zubereiten.
- Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne oder normaler Pfanne anbraten.
- Paprika in Streifen schneiden, ebenfalls kurz anrösten oder roh lassen für mehr Frische.
- Cherrytomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
- Kichererbsen verfeinern.
- Wenn gewünscht, die Kichererbsen mit etwas Olivenöl und Paprikapulver im Ofen (200 °C, 10–15 Min.) rösten – das gibt extra Crunch.
- Protein.
- Vegetarisch: Ziegenkäse in Scheiben schneiden und leicht anrösten oder pur verwenden.
- Mit Fleisch: Hähnchenbruststreifen in Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Kräutern goldbraun braten.
- Dressing.
- Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
- Anrichten.
- Couscous in Bowls füllen.
- Gegrilltes Gemüse, Kichererbsen, Oliven, Ziegenkäse oder Hähnchen dekorativ darauf verteilen.
- Mit frisch gehackter Petersilie, Minze und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Dressing darüberträufeln.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Schalenfrüchte/Nüsse, Soja, Senf. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.