Hände waschen und alle Zutaten bereitlegen. Die Paprika waschen, halbieren und Kerne sowie Strunk entfernen. Den Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Etwas Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 2 EL Tomatenmark und eine gewürfelte Tomate unterrühren. Die Sahne dazugeben und alles gut vermischen. Die fertige Lauch-Soße in eine Auflaufform geben.

Den Couscous nach Packungsanweisung mit heißem Wasser und etwas Gemüsebrühe zubereiten und etwa 10 Minuten quellen lassen. Die zweite gewürfelte Tomate und die restlichen 2 EL Tomatenmark unter den Couscous rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprikahälften in die Auflaufform auf die Lauch-Soße setzen. Die Paprika mit der Couscous-Mischung füllen und den geriebenen Gouda darüberstreuen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die gefüllten Paprikahälften etwa 20–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Paprika weich sind.

Die gefüllten Paprikahälften vorsichtig aus der Form nehmen und zusammen mit der cremigen Lauch-Soße servieren.