1. Falls nötig, von den Garnelen den Darm entfernen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote waschen und diagonal mit Kernen in Scheiben schneiden. Das Zitronengras putzen - harte äußere Blätter und Wurzelansatz entfernen - und den Stängel in kleine Stücke schneiden. Die Limetten auspressen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Ingwer, Zucker, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Korianderkörner, Frühlingszwiebeln, Fischsauce und Limettensaft mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Die Mischung in einer Pfanne im Sesamöl anrösten. Mit dem Fischfond ablöschen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und die Garnelen dazugeben. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten.
Wasser zum Kochen bringen und von der heißen Herdplatte ziehen. Die Glasnudeln mit einer Schere in Stücke schneiden, ins heiße Wasser legen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Sauce, den Garnelen, Kräutern und den Cashewkernen mischen. Mit den Sesamsamen bestreut servieren.