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Herbstliche Kürbis-Bowl mit Mandel-Couscous

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Portionen: 4
Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Stück Ingwer
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Curry
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Couscous
  • 75 g Mandeln
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 2-3 Stiele Minze
  • 150 g Vollmilchjoghurt
  • abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Orange
  • 1 Granatapfel
  • 50 g Rosinen

Zubereitung
 

  1. 🎯 Ziel: Herbstliche Kürbis-Bowl mit Mandel-Couscous
    🔁 Reihenfolge rückwärts denken
    1. Ofen vorheizen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C). Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Kichererbsen abspülen. Ingwer schälen, reiben. Mit Sirup, Öl, Zimt, 1/2 TL Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Kichererbsen und Kürbis mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
  2. Brühe aufkochen, Couscous darin 3–5 Minuten quellen lassen. Mandeln rösten und ­hacken. Kräuter waschen und hacken. Joghurt, Orangenschale, -saft, Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Couscous, Granatapfelkerne, 1/2 TL Curry, Rosinen, Mandeln und Petersilie mischen. Mit dem Kürbisgemüse anrichten.
    👉 Tipp: Dinge dürfen unperfekt aussehen