1. Für die Puffer die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und auf einer Reibe fein reiben.
Sind die geriebenen Kartoffeln sehr feucht, die Masse in ein sauberes Tuch geben und gut ausdrücken.
Die Kartoffeln mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss verrühren.
Die Zwiebel schälen und dazureiben.
Den Kartoffelteig vor dem Braten nicht lange stehen lassen, er wird schnell braun.
Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
Das Fett zum Braten muss richtig heiß sein, darum am besten hoch erhitzbares Öl oder Butterschmalz nehmen und 1 cm hoch in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
2 EL Kartoffelteig ins heiße Fett geben und zu einem handtellergroßen, runden Puffer verstreichen.
Immer nur so viele Puffer in die Pfanne geben, dass sie sich nicht berühren.
Die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.
Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Backofen warm halten, bis alle Puffer fertig gebacken sind.
Für den Belag die Crème fraîche mit etwas Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelpuffer mit je 1 Scheibe Lachs und 1 Klecks Crème fraîche garnieren und 1 TL Preiselbeerkonfitüre daraufsetzen.
Alternativ dazu die Kartoffelpuffer mit Apfelmus servieren.