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Königsberger Kartoffelklopse mit Linsen

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Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Allergene: Glutenhaltiges Getreide, Milch / Laktose, Senf

Zutaten

Gemüse
  • 100 g braune Linsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Butter
  • 650 g gegarte mehligkochende Kartoffeln
  • 60 g Kartoffelstärke + etwas mehr zum Arbeiten
  • 2 Eigelbe (Größe M)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL grober Dijon-Senf
  • abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
  • 2 TL Kapernbeeren
  • 1 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 300 ml heiße Gemüsebrühe
  • 100 g Sahne

Zubereitung
 

  1. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und mit dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf in der Brühe aufkochen.
  2. Dann bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung weich garen.
  3. Durch ein Sieb gießen, ggf. den übrigen Sud auffangen und die Linsen beiseitestellen.
  4. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  5. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
  6. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden.
  7. In einer Pfanne 1 TL Butter zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen.
  8. In eine kleine Schüssel zum Abkühlen geben und beiseitestellen.
  9. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  10. Die gegarten Kartoffeln am besten noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
  11. Kartoffelstärke, Eigelbe, Linsen und Zwiebel-Knoblauch-Mix zum Kartoffelschnee geben, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einer halbfesten Masse verarbeiten.
  12. Falls nötig, noch etwas Kartoffelstärke hinzufügen.
  13. Die Arbeitsfläche mit etwas Kartoffelstärke bestäuben und die Masse darauf zu etwa 2 cm dicken Rollen formen.
  14. Die Rollen im Abstand von 2 bis 3 cm abschneiden und die Teigstücke zu Kugeln formen.
  15. Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. dann salzen und durchrühren.
  16. Die Klopse hineingeben und einmal aufkochen. dann die Hitze reduzieren und die Klopse 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
  17. Die Pfanne nochmals erhitzen und Senf, Zitronensaft und 1 TL Kapern dazugeben, alles mit Mehl bestäuben.
  18. Den Saucenansatz 3 bis 4 Minuten unter Rühren abbrennen. dann mit der heißen Brühe ablöschen und mit Sahne aufgießen.
  19. Aufkochen, salzen und pfeffern und die Klopse darin durchschwenken.
  20. Zum Servieren mit Kapern, Zitronenabrieb und Petersilie toppen.

Notizen

Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Milch, Senf. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.