Tomaten in einen großen tiefen Teller oder eine Auflaufform legen mit kochendem Wasser übergießen und nach ca. 20 Sekunden mit einem Löffel herausnehmen. Tomaten in einen weiteren Teller mit kaltem Wasser legen. Tomaten nacheinander mit einem Messer häuten und anschließend das Fruchtfleisch würfeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika zufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Schließlich Tomatenwürfel zufügen und alles aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Eier in einer Tasse oder Schale aufschlagen mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen und fein hacken.

Am Ende der Garzeit bzw. wenn die Paprika weich sind und der Saft der Tomaten sich auf ca. die Hälfte reduziert hat das Gemüse mit Paprikapulver sowie Chiliflocken und Pfeffer abschmecken. Eier-Mix untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten stocken lassen. Wichtig: Die Eier sollen saftig bleiben.

Das türkische Menemen mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot servieren.