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Mexikanische Quinoa-Pfanne mit Avocado

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Portionen: 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Küche: Mexikanisch

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Paprikaschote (rot)
  • 160 g Quinoa (roh)
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose Mais
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüf)
  • Pfeffer
  • 1/2 Zitrone (Saft davon)
  • 1 Avocado

Zubereitung
 

  1. Die Knoblauchzehen fein hacken, die rote Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen.
  3. Knoblauch- und Paprikawürfel zusammen einige Minuten im Öl anbraten.
  4. Die Kidneybohnen und den Mais abgießen und abspülen.
  5. Mit dem Quinoa, den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe zusammen in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
  6. Mit den Gewürzen abschmecken, einen Deckel auf die Pfanne machen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang garen lassen.
  7. Der Quinoa sollte dann gar sein und es sollte fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne vorhanden sein.
  8. In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale entfernen und würfeln.
  9. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  10. Den Zitronensaft unter die Quinoa-Pfanne rühren.
  11. Die Avocado ebenfalls einrühren.
  12. Sofort heiß servieren.
  13. Guten Appetit!

Notizen

Allergenhinweis: Aus den Zutaten ist kein Allergen eindeutig ableitbar. Bei zusammengesetzten Produkten bitte die Verpackungskennzeichnung prüfen.