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Minestrone

Herzhafte italienische Gemüsesuppe mit Bohnen, Gemüse und kleinen Nudeln – vielseitig und wärmend
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Portionen: 4
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Ernährungsform: vegan
Küche: Italienisch
Allergene: Glutenhaltiges Getreide (bei Nudeln), Milch / Laktose (bei Parmesan), Sellerie (Gemüsebrühe)

Kochutensilien

  • Großer Topf
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Kochlöffel
  • Messbecher

Zutaten

  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 150 g kleine Nudeln
  • 1 Dose weiße Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
  • 100 g grüne Bohnen optional
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Parmesan zum Servieren optional

Zubereitung
 

  1. Hände waschen und alle Zutaten bereitlegen.
  2. Möhren, Sellerie, Zucchini und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen.
  4. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und einige Minuten mitbraten.
  5. Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Kräuter hinzufügen und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Nudeln dazugeben und nach Packungsanweisung in der Suppe garen.
  7. Die Bohnen abgießen, abspülen und kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.
  8. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Parmesan servieren.