Im nächsten Schritt werden für den pikanten Geschmack je nach Größe drei bis fünf scharfe getrocknete Chili-Schoten (pimientos secos) in den Mixer gegeben. Hinzu kommen noch zwei Teelöffel Rosenpaprika-Pulver. Fangen Sie lieber klein an und ergänzen Sie bei Bedarf später.

Als nächstes geben Sie - bitte nicht erschrecken - eine halbe bis ganze Knolle geschälten Knoblauch zu den übrigen Zutaten. Je nach Intensität des Knoblauchs und vor allem je nach Geschmack darf es natürlich auch etwas weniger sein. Starten Sie am besten mit vier bis fünf Zehen und schmecken Sie dann nach und nach ab.

Bsiher ist die Sauce etwas zu flüssig. Das ändern wir nun. Denn abgebunden wird das Ganze mit der gegrillten Paprika und einer kleinen Dose oder einer guten halben Tube Tomatenmark. Wer es frischer mag, ersetzt Teile des Tomatenmarks mit gegrillten Tomaten.

Nun müssen alle Zutaten - je nach Leistung des Geräts - mehrere Minuten im Mixer zu einem Brei zerkleinert werden. Sollte die Sauce zu fest geraten sein, können Sie noch etwas Wasser hinzugeben. Ist sie zu dünnflüssig, nutzen Sie einfach etwas mehr Paprika.

Als letztes wird die Masse mit Meersalz und einer Prise Kreuzkümmel (Comino) abgeschmeckt. Auch Pfeffer und Salz können so lang dazugegeben werden, bis die Mojo rojo Ihrem Geschmack entspricht.