1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, eine Mulde in die Mitte drücken. Nach und nach 110 ml Wasser und Mehl zum hinzugießen und zu einem glatten Teig verkneten, dann mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Die Zutaten für die Chilisauce in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, die Möhren dazugeben und einige Minuten braten. Kohl, Panir, Salz und Sojasauce hinzufügen und garen, bis das Gemüse weich ist. Die Mischung sollte recht trocken sein. Die Frühlingszwiebeln hineingeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In den Mixer geben und fein hacken.
Zwei Backbleche leicht bemehlen. Den Teig mit den Händen zu einer langen Rolle formen und in vier Teile teilen. Einen Teil nehmen und die übrigen mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig in fünf Stücke schneiden. Jedes zu einer Kugel rollen, bemehlen und auf einer gut bemehlten Fläche kreisförmig (8 cm Ø) ausrollen. Die fertigen Kreise auf ein Blech legen und den übrigen Teig ausrollen.
Jeweils 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte jedes Kreises setzen und den Teig über die Füllung klappen. Den Rand fest zusammendrücken und dann von einem Ende zum anderen in Falten legen. Die Momos mit etwas Öl bepinseln und auf ein Blatt Backpapier legen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Hälfte der Momos bei mittlerer Hitze 3 Minuten von der Unterseite goldbraun braten. Die Temperatur reduzieren, 3 EL Wasser hinzugeben und die Pfanne abdecken. Weitere 4-5 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Momos durchsichtig sind, dann die übrigen Momos backen. Heiß mit der Chilisauce essen.