1. Am Vortag für die Marinade den Knoblauch schälen und hacken. Die Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch, Piment, Thymian, Majoran und Zitronenschale mit dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Für die Ochsenfetzensemmel das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Schneidemaschine) und noch mal dünn klopfen. Die Ochsenfetzen in der Marinade über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Tomate waschen, die Zwiebel schälen. Die Tomate in kleine und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Olivenöl, Weißweinessig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing verrühren. Tomaten-, Zwiebelwürfel und Eisbergsalat untermischen. Die Mayonnaise, den Ketchup, 1 TL Senf und den Zitronensaft zu einer Sauce verrühren, salzen und pfeffern. Die Semmeln aufschneiden. Die Ochsenfetzen aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne auf jeder Seite etwa 30 Sekunden ohne Fett braten. Die Semmeln aufschneiden, mit der Sauce auf beiden Seiten bestreichen. Den Salat mit dem Dressing auf die unteren Hälften verteilen und das Fleisch darauflegen. Die Semmeln zusammenklappen.