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Pecan Pie vegan

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Portionen: 10
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Allergene: Schalenfrüchte

Zutaten

  • 160 g glutenfreie Mehlmischung ((siehe Anmerkungen))
  • 40 g gemahlene Mandeln (oder andere Nüsse)
  • 30 g weiche vegane Margarine (oder Kokosöl)
  • 2 Leinsameneier ((2 EL gemahlene Leinsamen + 60 ml Wasser))
  • 20 g Kristallzucker ((siehe Anmerkungen))
  • Eine Prise Meersalz
  • 300 g Kürbispüree (oder Süßkartoffelpüree)
  • 120 ml Kokosmilch (aus der Dose, geschüttelt)
  • 100 g Datteln (entkernt (siehe Anmerkungen))
  • 85 g Ahornsirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel)
  • 25 g Maisstärke ((siehe Anmerkungen))
  • 1 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL gemahlener Ingwer
  • 1/8 TL gemahlene Nelken
  • 170 g gehackte Pekannüsse
  • Ganze Pekannüsse (zur Dekoration)

Zubereitung
 

  1. Kuchenboden:.
  2. Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Leinsamen-Ei: Hierzu, 2 EL gemahlene Leinsamen in eine kleine Schüssel geben, 60 ml Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
  3. 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Alle Zutaten für den Kuchenboden in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und einige Sekunden lang mixen, bis der Teig zusammenhält.
  5. Den Teig in eine 20-25 cm große runde Kuchenform drücken und den Rand etwa 5 cm an den Seiten hochziehen.
  6. Falls gewünscht, mit den Fingern ein Wellenmuster formen.
  7. Die Form in den Kühlschrank stellen und den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  8. Pecan Pie Füllung:.
  9. Püriere alle Zutaten (außer den Pekannüssen) in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) oder in einem Mixer, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
  10. Die gehackten Pekannüsse dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
  11. Die Füllung in den ungebackenen Kuchenboden löffeln und gleichmäßig verteilen.
  12. Du kannst den Kuchen mit mehr Pekannüssen verzieren, wenn du möchtest.
  13. 35 Minuten im Ofen backen.
  14. Dann den Backofen ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten im Backofen lassen.
  15. Stelle den Pie in den Kühschrank, nachdem er eine Weile abgekühlt hat.
  16. In Stücke schneiden und mit veganem Eis oder aufgeschlagener Kokoscreme servieren.
  17. Genießen!
  18. Kuchenreste bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Notizen

Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Schalenfrüchte/Nüsse. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.