Zutaten
Teiglinge
- 550 g Weizenmehl Type 00
- 50 g Vollkornweizenmehl
- 100 g Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 20 g feines Meersalz
- 1,5 g frische Hefe
- 600 g kaltes Wasser
- 30 g natives Olivenöl extra
Pinsa
- 2-3 rote Zwiebeln
- 8 Kräuterseitlinge
- 100 g Taleggio
- 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
- 4 Teiglinge (à ca. 360 g; siehe oben)
- 4 Eier (Größe M)
- 12 dünne Scheiben Pancetta
- 12-16 Basilikumblätter
- 2-4 EL natives Olivenöl extra
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Am Vortag für den Teig alle Mehle und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und vermischen.
- Die Hefe im kalten Wasser auflösen, hinzufügen und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 1-2 Minuten vermengen.
- Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und zur Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.
- Olivenöl zum Teig geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten kneten. dann auf höchste Stufe stellen und 2-3 Minuten kneten. (Alternativ den Teig von Hand 15-20 Minuten kneten.).
- Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, vier- bis fünfmal dehnen und falten. dann zu einer Kugel auf Spannung schleifen.
- In die Pizzaballenbox legen, verschließen und 72 Stunden (oder bis zu maximal 96 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
- Den Teig in vier gleich große Stücke (à etwa 360g) teilen. dann rundwirken, wenden und auf Spannung schleifen.
- Mit etwas Abstand in die Pizzaballenbox legen, verschließen und 5-6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Den Pizza-Ofen auf 380-400 °C Steintemperatur vorheizen. (Alternativ den Gasgrill mit Backstein auf mindestens 350 °C, besser 380-400 °C vorheizen.).
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Die Pilze säubern und längs in feine Scheiben schneiden.
- Den Taleggio in kleine Scheiben und den Mozzarella in Stifte schneiden.
- Einen Teigling mit den Fingerkuppen zu einem 25-30 cm langen ovalen Teigfladen ohne Rand formen.
- Mit jeweils einem Viertel Zwiebeln, Pilzen, Taleggio und Mozzarella belegen, auf den Pizzaschieber ziehen und die Mitte ein aufgeschlagenes Ei geben.
- In den Pizza-Ofen einschießen, die Oberhitze reduzieren und 4 Minuten auf kleiner Flamme backen, dabei zwischendurch mit dem Turning Peel (oder Schieber) drehen und den Backgrad des Pinsabodens kontrollieren. (Alternativ auf dem heißen Backstein im Gasgrill bei geschlossenem Deckel 4 Minuten backen und ebenfalls den Backgrad kontrollieren.).
- Herausnehmen, mit Pancetta und Basilikum toppen, mit Olivenöl beträufeln, etwas Pfeffer darübermahlen und heiß servieren.
- Auf die gleiche Weise nacheinander drei weitere Pinsas backen.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Ei, Milch. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.