Zutaten
- 24-Stunden-Pizzateig
- 515 g Dinkelmehl Type 1050
- 280 g kaltes Wasser
- 3 g frische Hefe
- 30 g kaltes Wasser
- 15 g feines Meersalz
- Tomatensauce
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2-cm-Stück Ingwer
- 1-2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reiswein
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Für den Autolyseteig am Vortag Mehl und Wasser in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel grob vermengen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen, zum Autolyseteig gießen und von Hand einarbeiten, dabei auch das Salz hinzufügen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und von Hand 10 Minuten (maximal 15 Minuten) kräftig kneten, bis er schön geschmeidig ist.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, vier- bis fünfmal dehnen und falten. dann zu einer Kugel auf Spannung schleifen.
- Die Schüssel darüberstülpen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in drei gleich große Stücke (à etwa 280 g) teilen. dann rundwirken, wenden und auf Spannung schleifen.
- Mit etwas Abstand in die Pizzaballenbox legen, verschließen und über Nacht etwa 22 Stunden (oder 20-24 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
- Am nächsten Tag die Box 2 Stunden vor dem Pizzabacken aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Teiglinge Temperatur annehmen und weitere wichtige Gärgase entwickeln.
- Den Pizza-Ofen 20-60 Minuten vorheizen, bis er eine Steintemperatur von 410-430 °C erreicht hat.
- Inzwischen für die Tomatensauce Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen, fein würfeln, mit dem Olivenöl in einen Topf geben und auf dem Gaskochfeld 2-3 Minuten anbraten.
- Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen, die stückigen Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Vom Gaskochfeld nehmen und die Tomatensauce etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Für den Belag die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
- Den Provolone fein reiben.
- Ein Semolabett auf die Arbeitsfläche häufen, den Teigling darauflegen und mit den Händen rund formen.
- Mit etwa 2 cm Abstand zum Rand beginnend mit den Fingerkuppen die Luft von unten nach oben vorgehend in den Rand drücken.
Notizen
Allergenhinweis: Aus den angegebenen Zutaten erkennbar: Gluten, Soja. Bei zusammengesetzten Produkten bitte zusätzlich die Verpackungskennzeichnung prüfen.