Inzwischen den Spinat waschen und trockenschleudern. Sprossen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln oder raspeln. Mit 2EL Essig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas marinieren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit dem übrigen Essig mischen ebenfalls mit Salz würzen und mit Erythrit leicht süßen.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie sich aufblähen und leicht gebräunt sind. Sofort herausnehmen. Schnittlauch waschen und trockentupfen, in feine Rollchen schneiden.

Für das Dressing Essig, Senf, Honig und Ol verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Gegebenenfalls noch etwas salzen. Lauwarm abkühlen lassen

Für die pochierten Eier in einem weiten Topf ca. 2 Liter Wasser mit dem Essig aufkochen lassen, kräftig salzen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch siedet. 2 Eier jeweils in 1 Tasse aufschlagen, ohne die Eigelbe zu verletzen. Das Kochwasser mit einem Kochlöffel in eine langsam kreisende Bewegung bringen. Nacheinander die Eier aus ihren Tassen ins Wasser gleiten lassen, je etwa 4 Minuten pochieren. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Die zweite Portion Eier genauso zubereiten.

Die Zuckerschoten waschen und putzen. Ol in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zuckerschoten darin bei starker Hitze 2 Minuten pfannenrühren Mit Sojasauce ablöschen, mit etwas Salz würzen und vom Herd nehmen.

Zum Fertigstellen die Bowls mit dem Spinat auslegen. Quinoa, Rotkohl Zuckerschoten, Zwiebeln, Sprossen und die pochierten Eier reihum darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Schnittlauch und Kürbiskerne bestreuen. Etwas Pfeffer grob darübermahlen und sofort genießen