🎯 Ziel: Schupfnudeln mit Kraut
🔁 Reihenfolge rückwärts denken
1. Die gegarten Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine ausreichend große Schüssel drücken.
Eigelbe, Mehl und Stärke zum Kartoffelschnee geben, alles mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig auf der mit Stärke leicht bestäubten Arbeitsfläche zu einer etwa 2 cm dicken Teigrolle formen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
Jedes Teigstück mit den Händen erst zu einer Kugel, dann zu einer Schupfnudel formen.
Zum Kochen der Schupfnudeln in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann salzen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Die Schupfnudeln im kochenden Salzwasser 6 bis 8 Minuten garen.
Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in der Pfanne zerlassen.
Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und dann direkt in die Pfanne geben.
Die Schupfnudeln mehrere Minuten goldbraun braten.
Dann das Sauerkraut dazugeben und kurz erhitzen.
Zum Servieren die Schupfnudeln auf Teller verteilen und mit Sauerrahm und Petersilie toppen.
👉 Tipp: Dinge dürfen unperfekt aussehen