Zuerst die Fleischmasse vorbereiten. Dazu bis auf das Olivenöl einfach alle Zutaten in eine ausreichend große Schüssel geben. Jetzt mit den Händen die Masse schön gründlich und ausdauernd durchkneten (ich ziehe dazu gern Einmalhandschuhe an, ist trotz Händewaschen hygienischer und die Fleischbällchen lassen sich gut rollen). Die Fleischmasse zu ca. walnussgroßen Bällchen rollen und auf einem Schneidbrett zwischenparken.

Jetzt das Öl in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand (siehe Foto) auf 3/4 Hitze bringen und die Fleischbällchen darin rundherum anbraten, bis eine gleichmäßige leichte, braune Kruste entstanden ist. Dann die Pfanne vom Feuer nehmen, die Bällchen herausnehmen und parken.

Nun das Gemüse für die Sauce waschen abtrocknen und nach der Angabe der Liste zuschneiden.

In das Bratöl der Fleischbällchen jetzt bei halber Hitze Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomatenmark, Zucker, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Salbei geben. Unter Rühren alles gleichmäßig anschwitzen, bis die Zwiebel schön glasig geworden sind.

Tipp: Das frische Lorbeerblatt ein paarmal einschneiden, damit die ätherischen Öle es leichter haben.

Jetzt mit dem Wein ablöschen und einmal gründlich mit einem Pfannenheber den Bodensatz der Pfanne lösen. Dann kurz den Alkohol des Weins verkochen lassen.

Jetzt noch die gehackten Tomaten aus der Dose zugeben und die Cherrytomaten einstreuen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann die Fleischbällchen zugeben. Einmal durchschwenken und bei minimaler Hitze nochmal 20 Minuten in der Sauce mitgaren lassen.

Jetzt sind die Albondigas für die Tapas-Bar fertig. Zum Anrichten nur noch mit der Petersilie überstreuen.

Tipp: Immer die Petersilienstängel mitverwenden. Da steckt das Aroma drin und gibt einen tollen "Biss" beim Essen.

Mit Reis oder Nudeln als Hauptgericht genießen.

Albondigas gehören zu den zehn beliebtesten Tapas in Spanien und gehören immer auf einen gut sortierten Tapas-Tisch. Aber auch als Hauptgericht mit z.B. Safranreis oder Nudeln ist das ein klasse Essen. In Spanien wird Lamm- oder Rinderhack verwendet. Ich finde aber a) Lammfleisch für die Bällchen zu schade und b) Rindfleisch zu trocken. Der Anteil Schwein sorgt für Saftigkeit. Und mit Panko statt Paniermehl wird alles schön fluffig.