Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben.

Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Etwas Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch darin einige Minuten goldgelb anbraten.

Lauch, Möhren und Paprika dazugeben und kurz mitbraten.

Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.

Gehackte Tomaten, passierte Tomaten, Erdnussbutter und Gemüsebrühe dazugeben.

Alles gut verrühren.

Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Dabei regelmäßig umrühren, da die Erdnussbutter leicht am Topfboden ansetzen kann.

Mit Salz, Muskatnuss und Harissa oder Sambal Oelek abschmecken.

Für den Couscous Gemüsebrühe aufkochen.

Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen.

Etwa 5–10 Minuten quellen lassen.

Couscous mit einer Gabel auflockern und zusammen mit der Erdnuss-Gemüse-Soße servieren.